Petits plats aux épices

Apprendre pas à pas à mélanger les épices, à préparer des sauces utilisées couramment dans toute l’Asie : sauce de soja, sambal olek, kecap asin ou la sauce d’huître. Identifier par l’image plus d’une trentaine d’épices, des plus communes aux plus rares, du poivre au safran en passant par la cardamome, l’anis étoilé, la graine de pavot ou le carvi. Reconnaître les différents piments et apprendre à maîtriser l’intensité de leur saveur. Plus de vingt recettes originales, provenant de six pays différents et plusieurs variantes expliquées pas à pas pour réussir à coup sûr les meilleurs plats de la cuisine asiatique. Pour la réalisation de ce livre, Christian Teubner s’est entouré des meilleurs spécialistes européens de la cuisine asiatique. Toutes les recettes ont été adaptées pour être facilement reproduites avec des ingrédients faciles à trouver au marché ou dans les épiceries exotiques. Respectueux des palais occidentaux, les auteurs ont parfois adouci certaines recettes pour les rendre moins épicées.